餐饮管理的六字真言,字字都是前人的教训
*五:凝
增强向心力和凝聚力。餐饮管理者,一定要运用相当手段,增加团队的向心力和凝聚力。管理者要牢记每一个员工的名字、家乡、生日等,关心员工的工作和生活。切实帮助员工解决生活、工作中遇到的问题。做到以理服人,以情感人。把员工当做自己的家人,这样大家才能心往一处想,劲往一处使。餐厅才会蒸蒸日上。
*六:实
规范制度再健全,不能有效地执行下去,也不过是一纸空文,员工管理和工作衔接仍会是一盘散沙。作为管理者,既要用制度来管理人,又要用情感来感化人。把制度落实到实处,该讲感情的地方讲感情,该讲制度的时候就不要带入感情,切忌感情用事。做到以身作则,管理者犯错也要收到同样的责罚,这样才能让员工从心里服!
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餐厅经营要避免这些*出现的问题
1、团队不和睦,前厅后厨勾心斗角
出菜慢,菜品沽清没有及时通报……前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情。本来前厅、后厨都归属同一家餐厅,须团结一致才是,果木烤鸭,但这两个部门好像既互相合作又互相矛盾,经常会发生碰撞。老板如不重视这类情况,只是稍微处理,或过于偏向一方,就会把整家餐厅拖垮。
曾经有一家酒楼发生了因前厅后厨不和,威胁老板换人,不换就带团队走人的事情。 后闹得餐厅老板焦头烂额,不得不临时求助其他人来代班渡过难关。
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菜肴品种及口味更新
接待型宾馆的餐饮业,对菜肴的**与开发行动缓慢,且只针对**的口味及要求,并未认真研究市场需求,客人的口味,对菜品只包装其外表,如盘花、围边、摆放的造型等等,没有深挖其内在的口味与色泽,营养的搭配,更不注重**的培养。而当前餐饮的消费者,对菜品品尝有了更新的认识和要求。从70年代的“口食”,80年代的“目食”发展到今天“心食”的境界,从色、香、味、型、器的基础上,上升到声(听声音)、法(做法)、量(份量)、质(质量)、数(点菜量)的层面,而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。
为迎合市场的需求,对菜品的开发与**有了进一步的提高,讲究兼容并蓄,进行菜系的融合、口味的汇串,在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合。随着经济的发展,餐饮业发展的趋势也逐渐以大众消费为主流。许多工薪群体改变了观念,走出家庭,走进了酒店、宾馆。因而,无论是社会餐饮,还是酒店餐饮都应以此为契机,增加品种、改变口味、调整价格,吸引更为广阔的大众消费市场。酒店餐饮应在其原有硬件优势的基础上,更注重服务优势,并及时调整经营思路。多研究市场,果木烤鸭预订电话,多研究宾客的需求,发挥自身优势,结合自身实际,果木烤鸭店,以客人为中心,以市场为导向,抓住大众消费市场的**份额,占据中、餐饮市场的主导地位,为酒店餐饮开**的局面。
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